咖啡的鹹(二)

D3的隊友還沒上線，我只好繼續來想這個問題XDDDDD


這幾天一直在想一件事情，就是Special Coffee的概念下，
好像不應該出現有機物不足所以無機物鹹味明顯的咖啡...。
（烘失敗當然另當別論...）

講到這我覺得困惑了...，傳統的義式算Special Coffee嗎？
我認知中的北義通常有不少的巴西豆，而有規模的烘豆廠對成本通常很要求，
不知道會用到哪種等級的巴西？不過，即使使用了易鹹的巴西豆，
只要整體配方喝起來是好的，應該沒有人會去追究用了哪種等級的巴西XD
所以義式重要的還是配方中各種味道經過相乘或抑制後的結果吧

這樣的話，雖然用了商用豆，但是經過細心調配的配方，
算不算是Special Coffee呢？

我一直不覺得鹹味是負面的味道，少量的鹹味可以跟其他味道產生奇妙的效果，
我喝過印象最深刻的鹹，是某咖啡店的北義配方，雖然喝出鹹味，
可是卻跟其他味道產生很好的相乘效果，讓人捨不得放下杯子。
再看看太妃糖裡少量的鹽分，讓太妃糖吃起來甜而不膩，一顆接著一顆...。

可是過鹹或死鹹就不行了，我喝過另一家店的濃縮，那是間難得強調酸味的店，
但是喝下去又酸又鹹...，很像沒稀釋的楊桃汁。


那單品呢?
我們無法像配方一樣去調整各種味道的強度，能做的只有儘可能將我們想要的味道表達出來，不論在烘焙上或沖煮上(這部份義式也是)。如果烘豆子方式沒有問題，鹹味依然破壞了整體的表現，我們也只能透過調整沖煮去改善了，這也回到了最上面的問題，這樣的豆子還算不算是Special Coffee？


突然好想知道要怎麼穩定的烘出鹹味XDDD
畢竟知道這點就大概知道如何避免烘出鹹味了XDDDDD