精品咖啡學(下)-韓懷宗

最近很熱門的新書，我真的不是衝著贈品是geisha買的XD

雖然有期待一下啦...，但是還沒拿到就被咖啡版的評價給破滅了...

整本書看了兩次，說真的不是很喜歡他的寫作風格...

像整本書的用詞不是很統一

光味覺的部分，

他就用了滋味/液化物/液化滋味/水溶性滋味/水溶性風味分子...等，

但其實都是指味覺或味覺能感受到的酸甜苦鹹...

有些地方前後矛盾

在P.22第二段的部分--厚薄感又稱黏稠度、厚實感或滑順感

=>這四種詞看起來都指同一種東西，只是名稱不同

在P.23第一段的部分--咖啡的滑順與厚薄口感，主要是...略

與P.23倒數第二段的部分--黑咖啡有了黏稠度或滑順感，猶如...略

=>但這兩段指的又像不同的東西...

光是思考這些跳來跳去的用詞就讓人很想摔書了XDDD 

不過值得品味的地方也很多啦，像鼻後嗅覺與口感的部分，

邊看書邊跟著實際練習，其實是很有感覺的。

第四、五章講述氣味與滋味譜的淺、中、深的各種特色，

這部分我覺得挺精采的，值得一看。

（我很喜歡那句淺焙如葡萄酒，重焙如威士忌的標題，不過是因為個人喜歡葉門摩卡，加上剛好烘了帶酒氣的深焙)

書裡還有提到很多化學成分與咖啡的關係，

但是與烘焙一起分析的部分卻不多，應該說這次的書根本就沒有烘焙這塊。

其它像第三章的杯測，前面有提到杯測的步驟與解說的部分都沒有提到過撈渣，

只有在最後面圖解才出現撈渣的步驟，

看完還是不知道撈渣要怎麼撈、要撈到多乾淨...還有啜吸要怎麼吸...。

還有整本書的輔助說明的圖片有點少，

有圖片的地方也不是都很清楚(瑕疵豆那些的)，

差不多就這樣了。